稻香鱼的是什么鱼

稻香鱼是一道中国传统的特色菜品，是以黄鳝鱼为主要原料制作而成的。黄鳝鱼，学名双鳍鳝，属于淡水鳝鱼科鳝鱼属，是一种常见的淡水鱼类，广泛分布于中国的江河湖泊中。

黄鳝鱼的身体长而细长，呈圆柱状，两侧有40多个腔孔，鳞片呈赭色或红棕色，腹部为白色。黄鳝鱼的头部扁平，口部大而宽阔，能够自由进出泥土或砾石中，具有很强的穿越性。黄鳝鱼的尾部细长，并且具有两对鳍，其中背鳍较大。

黄鳝鱼是一种底栖鱼类，喜欢栖息于泥泞的水底中，常常钻入泥土或泥沙中，以蠕动的方式游动。黄鳝鱼属于杂食性鱼类，主要以小型底栖动物、昆虫、软体动物以及水生植物等为食。

在制作稻香鱼时，黄鳝鱼首先要进行去鳞、去腮、去腹内脏等预处理工序，然后将黄鳝鱼身体两侧进行数刀切割，形成菱格状，然后用泥土或淀粉搓揉鱼身，使鱼身变得光滑润泽。接着，将处理好的黄鳝鱼放入沸水中焯水，去除鱼身上的黏液和沙土杂质。最后，将焯水好的黄鳝鱼，与各种调料、佐料一同慢炖，使鲜美的汤汁渗入鱼身，增添香气和口感。

稻香鱼具有鱼肉鲜嫩、滑爽可口的特点，菜品的口感丰富多样，有细腻嫩滑的肉质，还有泥土的清香，而且也含有丰富的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等。稻香鱼以其独特的烹饪工艺和口感吸引了众多食客的喜爱，成为了深受欢迎的传统美食之一。