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土窑鸡的做法配料

发布时间:2019-11-19 10:37:58 阅读: 来源:尿素泵厂家

土窑鸡是一道非常美味的传统菜肴,土窑鸡和烤鸡完全的不一样。土窑鸡在制作的时候,是用土鸡作为主要的食材,在加上一些调料,用锡纸包裹之后,在土窑中经过高温焗熟,当打开锡纸的瞬间会感觉到,土窑鸡的香气扑鼻而来,土窑鸡不但保留的鸡所有营养成分,还让鸡肉一点不油腻,非常的可口。

材料:土鸡1只(约2斤),青葱6两,鱼浆3两,参须6根,枸杞半钱,竹笙4条,桂圆肉1钱,蒜头10粒,黑枣12粒,姜5片,花生4两

调味料:黄酒1杯,冰糖1两,酱油2大匙,胡椒粉少许,香油2大匙,肉桂粉少许

做法

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用。再将青葱切段后,和蒜头一起放入油锅中炸酥,起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用。我们再将熟土鸡放入一大盆中,倒入少许酱油抹匀,再放入油锅中炸至表面微焦脆时,起锅放凉备用。

2.并将花生和鱼浆混合均匀备用。泡软的竹笙,去头去尾切成了管状,并以纸巾吸干水分,填入花生鱼浆后摆入盘中,入蒸锅蒸15分钟至熟备用。将完全放凉的土鸡,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后,将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚,将鸡放入锡箔袋中,并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中。

3.封口以夹子固定后,移入蒸锅中蒸1.5小时。我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中,将锡箔袋剪开,再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中,淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了。

土窑鸡的营养价值

土窑鸡不同于烤鸡,在整个烹制过程中不接触明火,更少油腻,不易上火,老少皆宜,尤其适合南方潮湿的环境,祛湿效果很好。由于加工时间短,肌肉鲜嫩爽滑,最大程度上保留了鸡的营养价值,因此有富贵鸡一说,传说连乾隆皇帝都对他大加赞赏。

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